Рецепт пива - Cеверонемецкий альтбир
Содержание алкоголя 4.8% | цвет 37 EBC | горечь 35 IBU |
Описание
Традиционный немецкий Altbier с красивым коричнево-медным цветом, ярко выраженная горечь сбалансирована сильным солодовым вкусом с приятными карамельными нотками.
Употребление
Бокал: штанге
Температура употребления: 4 - 8°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Регулировать процентное содержание солода Cara Crystal и Black malt чтобы подстроить сладкий карамельный или жареный аромат
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
Château Pilsen 2RS
|
44% / 7.6 кг
|
Château Vienna®
|
40% / 6.9 кг
|
Château Cara Clair®
|
5% / 0.9 кг
|
Château Cara Crystal
|
10% / 1.7 кг
|
Château Black
|
1% / 0.2 кг
|
HOPS
Magnum (12.0% aa)
|
35.0 IBU / 115 г
|
YEAST
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 L/kg |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 45 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать еще 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Время: 60 минут.
Через 10 мин добавить хмель Magnum.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Испарение | 6.0% | Объём | 100л | НП | 11.2oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание:
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 18°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование:
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.5 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.